"¿Cuánto se cobra de camarero?" es una de las preguntas más buscadas en Google en España, y con razón: la hostelería emplea a más de 1,7 millones de personas y es la puerta de entrada al mercado laboral para muchísima gente. La respuesta corta es entre 1.200 y 2.200 euros brutos al mes según ciudad, categoría, jornada y propinas. La respuesta larga, que es la que importa, depende de seis variables que vamos a desglosar una a una.
1. El salario base por convenio
En España no existe un único convenio nacional de hostelería: cada provincia tiene el suyo, negociado entre patronal y sindicatos, y la diferencia entre territorios puede ser del 20-30 %. Estas son cifras orientativas para 2026 en el grupo profesional de camarero (oficial), jornada completa de 40 horas semanales:
| Provincia | Salario base bruto/mes | Salario bruto anual (14 pagas) |
|---|---|---|
| Madrid | 1.450 € | 20.300 € |
| Barcelona | 1.500 € | 21.000 € |
| Valencia | 1.380 € | 19.320 € |
| Sevilla | 1.350 € | 18.900 € |
| Málaga | 1.400 € | 19.600 € |
| Baleares | 1.520 € | 21.280 € |
| Las Palmas | 1.350 € | 18.900 € |
| Bilbao | 1.580 € | 22.120 € |
| Pueblos rurales | 1.250-1.330 € | 17.500-18.620 € |
Estas cifras son el suelo legal: lo que la empresa no puede pagar por debajo. En hoteles de 4 y 5 estrellas, restaurantes con estrella Michelin o cadenas grandes, los salarios reales suelen estar un 10-25 % por encima del convenio.
2. Las propinas: cómo se reparten realmente
Las propinas son una parte importante del ingreso real de un camarero, pero no aparecen en la nómina y no cotizan. Su importe depende muchísimo del tipo de local:
- Bar de barrio: 30-100 € al mes en propinas para el camarero medio.
- Restaurante de menú diario en oficinas: 50-150 € al mes.
- Restaurante de mantel y carta: 200-500 € al mes.
- Hotel de lujo o restaurante de alta cocina: 500-1.500 € al mes (puede llegar a más en temporada alta o eventos).
- Club nocturno o discoteca: muy variable, de 200 a más de 1.000 € al mes.
¿Cómo se reparten? Hay tres modelos:
- Bote común (lo más habitual): todas las propinas se acumulan en una caja y se reparten al final del turno o de la semana, normalmente entre toda la sala (camareros, ayudantes, runner) y, en algunos sitios, también con cocina.
- A título personal: cada camarero se queda lo que recibe directamente. Habitual en barras y bares.
- Modelo mixto: parte al bote común, parte personal. Cada vez más común.
Importante: las propinas no son obligatorias para el cliente y no son sustitutivas del salario. Si una empresa intenta justificar un salario por debajo de convenio diciendo que "se compensa con propinas", es ilegal.
3. Los pluses: nocturnidad, festivos y peligrosidad
Aquí es donde un camarero puede pasar de cobrar 1.400 € a más de 2.000 € sin cambiar de sitio. Los pluses más habituales recogidos en convenio son:
- Plus de nocturnidad: trabajo entre las 22:00 y las 06:00. Suele ser un 25 % adicional sobre la hora trabajada.
- Plus de festivos: trabajar en domingo o festivo. Habitualmente paga doble o se compensa con día libre + un complemento.
- Plus de transporte: 50-120 € al mes si la empresa no proporciona transporte y el centro está alejado.
- Plus de manutención: si no se da comida, suele rondar los 5-10 € por jornada.
- Plus de idiomas: en hoteles turísticos es habitual añadir 50-150 € al mes por inglés fluido o un segundo idioma (alemán, francés).
- Antigüedad: trienios o cuatrienios, en torno al 3-5 % del salario base por cada periodo cumplido.
4. Diferencias entre Madrid, Mallorca y un pueblo
Para un mismo puesto de camarero a jornada completa, esto es lo que puedes esperar netos (descontando IRPF y Seguridad Social, sin propinas):
- Madrid centro, restaurante de carta: 1.250-1.450 € netos + propinas (200-400 €).
- Mallorca, hotel de 4 estrellas en temporada (mayo-octubre): 1.400-1.700 € netos + propinas (300-600 €) + alojamiento incluido en muchos casos.
- Pueblo de interior, bar de menú: 1.000-1.150 € netos + propinas (50-150 €).
Las zonas turísticas (Baleares, Canarias, Costa del Sol, Costa Brava, San Sebastián) son las que pagan mejor en hostelería, sobre todo en temporada alta. Pero también son las que más temporales contratan: muchos contratos son fijos discontinuos de mayo a octubre.
5. Camarero, jefe de rango, jefe de sala
La hostelería tiene una jerarquía clara con saltos salariales reales. Esta es la escalera tipo en un restaurante de cierto nivel:
| Categoría | Bruto mensual aprox. | Funciones |
|---|---|---|
| Ayudante de camarero / runner | 1.150-1.350 € | Recoger, montar, apoyar |
| Camarero | 1.350-1.700 € | Atender, servir, cobrar |
| Jefe de rango | 1.700-2.100 € | Responsable de un grupo de mesas, supervisa al ayudante |
| Maître / Jefe de sala | 2.200-3.500 € | Dirige toda la sala, gestiona reservas y equipo |
| Sumiller | 2.000-3.500 € | Carta de vinos, maridajes, formación |
Subir de nivel exige tiempo y, sobre todo, demostrar capacidad de gestión. Pero no requiere titulación universitaria: con 3-5 años bien aprovechados se puede llegar a jefe de rango.
6. Camarero por horas vs jornada completa
Mucha gente trabaja de camarero a tiempo parcial, sobre todo en fines de semana o por las tardes. El SMI por hora en 2026 ronda los 8,87 € brutos, aunque por convenio en hostelería es habitual cobrar entre 9 y 13 € brutos por hora según provincia y categoría.
- Extras de fin de semana: 70-120 € por turno (8 horas) en bares de Madrid o Barcelona.
- Eventos (bodas, congresos): 80-150 € por evento, a veces con propina aparte.
- Catering puntual: 9-14 € por hora, normalmente con contrato fijo discontinuo o por obra.
7. Tipos de contrato más habituales
- Fijo discontinuo: el contrato estrella en zonas turísticas. Trabajas la temporada y vuelves la siguiente sin perder antigüedad.
- Indefinido a jornada completa: el más estable, habitual en restaurantes urbanos consolidados.
- Temporal por obra: para eventos, catering o picos puntuales.
- Tiempo parcial: 20, 25 o 30 horas semanales, frecuente en bares y cafeterías.
Tras la reforma laboral de 2022, los contratos temporales encadenados están mucho más limitados. Si llevas más de 18 meses encadenando temporales para la misma empresa, te corresponde fijo.
8. ¿Y si quiero ganar más sin cambiar de sector?
Tres caminos que funcionan:
- Especializarte: barista de café de especialidad, sumiller, coctelería de autor. Suben los salarios entre un 15 y un 30 %.
- Subir de categoría: ayudante → camarero → jefe de rango → maître. La gestión paga.
- Cambiar de tipo de local: del bar de menú al hotel de 5 estrellas; de la cafetería al restaurante de carta.
Si te ha servido este desglose y quieres ver cifras de otros sectores, lee también nuestro artículo sobre salarios en España por sector en 2026.
Y cuando quieras pasar a la acción, mira las ofertas de hostelería abiertas ahora mismo o todas nuestras vacantes activas. En esto, mejor moverse.
